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我想吃克东腐乳了~?
首先小美声明：不是为克东腐乳厂做广告，也未收任何费用。这篇文章只是普及一下，克东腐乳为什么好吃的原因！
克东腐乳是黑龙江独特的发酵食品。其酿制技术世界罕见，它是采用腾黄球菌“微球菌”发酵，这种技术目前国内唯一。克东腐乳的主料是北大荒号称“赛珍珠”的优质大豆，所用的水是超过300米地下岩层流出的泉水，矿物质含量丰富，而且含有锶、锂、硒等微量元素。克东腐乳以砂仁、紫蔻、肉桂、公丁香等13味天然中草药为调香辅料，经过前后两次发酵，时间长达180天。克东腐乳色泽鲜艳，质地细腻柔软，味道鲜美绵长。它不含任何防腐剂，40克克东腐乳，蛋白质含量相当于50克鸡蛋，钙含量相当于45克牛奶，铁、锌含量相当于50克牛肉，且具有健脾补阳、温中散寒、开胃止胀、增进食欲等功效。
克东
腐乳
克东腐乳是黑龙江省独特的名牌发酵食品，那特殊的芳香气味是多少人儿时的回忆和浓浓的乡愁。
『克东腐乳简介』
克东腐乳是黑龙江省独特的名牌发酵食品，属细菌类型发酵，有别于毛霉类型发酵，其产品特点是色泽鲜艳，质地细腻而柔软，味道鲜美而绵长，具有特殊的芳香气味。曾荣获“乌兰巴托国际食品博览会金奖” “中国腐乳十强品牌”“中国行业十大知名品牌” “中国著名品牌”、“黑龙江名牌”“ 黑龙江著名商标”等殊荣。
『历史典故』
豆腐裹金绸
从过去到现在，盛产的“赛珍珠”及其制品，品位高、质量好，经久不衰，古代曾成为“宫廷”贡品，现在，国家已将克东定为大豆出口商品粮基地。由于克东腐乳一直选用当地无任何污染的优质大豆为主要原料，并采用独特工艺，自然发酵“微球菌”酿造，因此，在制作腐乳的豆腐坯上围着一层绒绒的金黄色菌衣，具有极强的分解蛋白的能力，这种菌衣肉眼看去薄而不露，故而被称为“豆腐裹金绸”，且唯克东腐乳独有。
豆腐裹金绸
取水岩中流
克东地处小兴安岭边沿的嫩江至黑河地脉上，地下矿物质繁多，结构复杂。据历史考证记载，大约700多年前，在克东至黑河一带曾发生过一次大规模，多喷口的火山爆发，喷发出的岩浆冷却后，就形成了如今的五大连池、老黑山口、药泉山和二克山一带的火山群，由于熔岩的高温，释有元素的放射，地质结构的改变，故而这一带的水源、空卸等环境与其它地区截然有别，尤其是二克山周围就更为不同。
宝方宫廷传
克东腐乳配方带有神奇色彩，虽然有过不少传闻，但说法不一。根据当地史志和有关资料以及搜寻历代传人的记忆，克东腐乳配方的传奇可以追溯到很远很远的历史。
『工艺流程』
克东腐乳采用“微球菌”酿造工艺，以东北优质绿色大豆为原料，配以砂仁、紫蔻、肉桂、公丁香等十三味天然中草药为调香料，加之火山泉水，经太阳能恒温发酵技术等三十几道工序精心加工而成。
原料选择
主料选用优质大豆，平均千粒重170～200克以上，含蛋白质约40%左右。
优质大豆
豆浆与豆坯制作
首先浸泡大豆，使大豆组织中的蛋白质能吸收水而膨胀，使干豆中的凝胶状态的蛋白质转变立溶胶状态，这样浸泡后便于磨浆。可根据季节和大豆品种调整水温，冬季需加温至15℃左右，浸泡时间近24小时，如果浸泡时起白沫，应立即换水，以免酸败。当大豆浸泡后重量增加2.2～2.3倍时，即可用手掰开豆瓣，其相对处呈平面状，豆瓣无硬心即为浸泡适宜，最忌浸渍不透，因浸不透蛋白质不易溶出，混杂于豆腐渣中降低蛋白利用率。
浸泡大豆
磨豆腐浆要保证粉碎细度和均匀度，磨下豆汁应成鱼鳞状下滑，取1000毫升豆汁，用70目铜网过滤10分钟，干物质不应高于30%“要求磨细是为了破坏大豆细胞壁组织，使蛋白质能很好地游离溶于水中，加水量应是大豆的10倍，这样可溶出80%蛋白质。
豆瓣无硬心
用滚浆机分离豆汁与豆渣。要保证不糊网，不流渣子。煮浆温度要达到100℃，并保持5～10分钟，一定要少用油脚等消沫剂。点浆温度必须达到95℃以上，如果温度低于90℃就会残留豆臭，凝固不好，抽出量也少。因此，点浆操作要求：细倒卤汁，慢打粑，微见清沟，凝结块加黄豆粉大小。
豆渣与豆汁分离
豆坯的蒸、腌与前发酵
将合格的豆腐坯先蒸20分钟，要蒸透，表面无水珠，有弹性。蒸后将白坯立起冷却到30℃以下再进行腌制。腌时摆一层豆腐块，均匀撒一次盐；腌24小时后，将豆坯上下倒一次，每层再撒少量盐，腌48小时，使其含盐量为6.5～7%。腌后，用温水洗净浮盐及杂质(水温冬季40℃左右，夏季20℃左右)。切块，然后放入前发酵室，将豆坯串空摆在盘子里，要排紧，防止倒。然后喷洒菌液，菌液的制法是，将发酵好的风味正常的豆腐坯上的菌膜刮下，用凉水稀释过滤而成。
蒸豆腐
接种后的豆坯放置的温度28～30℃的发酵室内培养，使其品曾在36～38℃，发酵3～4天后，坯上的菌呈黄色后倒垛一次，发酵7～8天豆坯呈红黄色，菌衣厚而质密即为成熟。
培养豆坯
装缸与后发酵
将红黄色的豆胚进行12小时50～60℃的干燥，使其软硬适度，有弹性，不裂纹，含水量在45～48%之间，含盐份8～9%，即可装缸，将辅料配成汤料加入缸内。装缸时，加一层汤料装一层坯子，装上层要装紧，坯子间隙为1厘米，装完后，坯子距缸口9～12厘米。然后将缸放在装缸室内，坯子在缸内浸泡12小时，然后再进入后发酵库内，垫平缸，再加二遍汤子，其深度为5厘米，然后用纸封严，不可透气；后发酵温度要保护在28～30℃；装满库后经50～60天，要上下倒一次，再经30天即可成熟食用。
『营养价值和优点』
克东腐乳中含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、铁、锌、维生素。不含任何防腐剂。
“微球菌”工艺
克东腐乳采用腾黄球菌“微球菌”技术酿造，世界罕见，国内唯一。
“中草药”品味
克东腐乳以砂仁、紫蔻、肉桂、公丁香等十三味天然中草药为调香料，有健脾补阳、温中散寒、开胃止胀、解膻去腻、增进食欲、帮助消化的功效。
“高营养”
40克克东腐乳，蛋白质含量相当于40克木耳、45克花生米、50克鸡蛋、50克烤鸭；钙含量相当于45克牛奶、50克田鸡、50克鲢鱼、100克黄鳝；铁、锌含量相当于50克虾米、50克牛肉、55克鱿鱼、60克菠菜。60克克东腐乳的必需氨基酸、维生素含量可供成人一日需要量。
“前后酵”
克东腐乳采用前后酵两次达180天的长期发酵，味道醇厚。
来源：非遗说
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