摘要：尽管味精是我们烹饪的常用调味料，能够使得炒菜更入味好吃，但是孩子最好不要给他吃，孩子还在发育的阶段，吃多了会影响发育。那么你可知道不是什么菜都能放味精的，有5种菜是不能放味精的，要不然会中毒的。
来源：吃辣帮
有一次吃辣帮小编跟晓狮妹争辩，菜里放不放味精对身体的危害有多重，当时我们的立场一致在危害这个层面有了很大的分歧，不过后来我还是输了……因为当你专门了解过后，真的很可怕，哈哈，这是题外话。
尽管味精是我们烹饪的常用调味料，能够使得炒菜更入味好吃，但是孩子最好不要给他吃，孩子还在发育的阶段，吃多了会影响发育。那么你可知道不是什么菜都能放味精的，有5种菜是不能放味精的，要不然会中毒的。
那么在日常生活中，哪五种常吃的炒菜不能放味精呢？
一、炒肉菜不用放味精，尤其是腊肉
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
二、放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
三、凉拌菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
四、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过 100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
五、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
味精吃多了会怎样？
味精中含钠，过多摄入可导致高血压。老年人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。这也是晓狮妹辣椒酱为什么不放味精的原因，目前市场上大部分的辣椒酱，油辣椒酱都含有味精，而且主要靠其提味提鲜。
当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。
尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。
WHO规定1岁以下的儿童食品禁用味精，我国则规定12岁以下的儿童食品不得添加味精，所以家长应让孩子多吃天然的鲜味食品。另外，最近有研究认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。
顺便说一下，近年来市场上出现的鸡精并不是从鸡身上提取的，它是在味精基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。从卫生角度讲，鸡精对人体也是无毒无害的。
说到这里就不得不提一下，上面所说的晓狮妹辣椒酱，晓狮妹是目前中国以不放味精和食品添加剂的知名互联网品牌之一（可以百度一下啊），晓狮妹的产品都是以原料香味和自然提取41种天然香料为基础，调制出来的一种贵州油辣椒。目前市场上同类产品已经有多个品牌的多款产品在售，喜欢的朋友可以百度搜搜了解一下，下面也有购买方式。
所以现在仍然使用味精的家庭，吃辣帮提醒“家庭厨师”们一定要科学食用味精，在烹调中还应该做到以下几点：
1、忌高温使用
烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃－90℃的温度下，味精的溶解度最好。
所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也不必加味精。
2、忌低温使用
温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。
3、忌用于碱性食物
在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。
4、忌投放过量
过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。
吃辣帮小贴士：
每日食用味精不可过量。一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，就可能产生头痛、恶心、发热等症状；还在上学的孩子也不要吃，虽然我们习惯了味精，但是像这种添加剂，能不吃就不要吃，吃辣帮并不是刻意这么说的，味精食多对身体健康不好，成人过量食用味精也可能导致高血糖。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。
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辣是一种态度，我们印象中的辣就是“妈妈的味道”
那种吃饭香香的回味……
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