泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
【材料】
白菜，胡萝卜，干辣椒，白胡椒，白醋，糖，姜，香叶，盐
【做法】
熬制泡菜水，先在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒，盐，倒入适量的清水，大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄，关火，捞出香叶，白胡椒，晾凉备用
圆白菜只留下菜心不分，用手撕成片，在沸水中烫一下，即可捞出
胡萝卜切成斜，也是在沸水中烫一下就捞出
在泡菜瓶中加入晾凉的泡菜水，加入350克白糖，倒入醋，搅拌均匀，泡菜水完成
一层圆白菜，一层胡萝卜，整齐的放入，一定要用手压一下，放在避光处，温室高可以放在冰箱一夜，第二天就可以开吃啦
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