关于奶酪我们以前为大家做过一个入门级的功课：可能是最实用的奶酪选购指南 | DIET（戳蓝字可点开复习），里面提到了市面上大概几种奶酪的分类以及国内超市里的奶酪挑选指南。
今天想给大家介绍一下奶酪中的王牌军！大孔奶酪算是超市里最常见的原生奶酪之一，料理起来也非常方便。跟那种“芝士片”啊、“小牛芝士粒”…这样的再生奶酪比起来，Emmental Cheese（大孔奶酪）营养价值更高，蛋白质、钙的含量都远超前者。
先来重温一下cheese的优点
1
营养浓度比牛奶高，是一种“高效的奶制品”
2
因为是发酵过的食物，所以国人吃了很少有乳糖不耐受的情况
3
热量虽高，但高蛋白质可加快代谢，更容易辅助减肥
/ 大孔奶酪又是什么东东？/
《猫和老鼠》看过吗？Jerry最爱的那块奶酪就是大孔奶酪（怎么回事？感觉默默暴露了年龄…）。
Emmental Cheeses算是瑞士历史最久、最著名、出镜率最高的奶酪，颜色一般都是深黄色，内部有不规则分布的大小孔洞，吃起来会有一种坚果与奶油的芳香。
对于吃得惯奶酪的人来说，可以切薄片直接食用，配火腿、熏肉，再加上一杯红葡萄酒是非常正宗传统的吃法。
大孔奶酪在原产地还有一个非常经典吃法，就是制作奶酪火锅！后面会给出一个详细攻略！
/ 怎么选？/
关于再生奶酪和原生奶酪的挑选指南可以去看我们之前写的那一篇，现在要说的是关于大孔奶酪的挑选tips。
1 / 看包装和标签
首先要确认产地和奶源品质。
大孔奶酪最出名的制作地是来自瑞士Emmental山谷，当地符合要求出产的奶酪都会打上图中的红色标签，以示正身。
我们在超市买来的多半是已经切块的Emmental Cheeses，所以只需要看清有Emmental山谷的原产地认证的就是上品。
2 / 看配料表
一般来说，只要包装和标签标明Emmental产区的话，奶酪质量肯定不会差。但市面上还有一些其他大孔奶酪，这个时候就需要靠配料表。
原生奶酪的配料是非常简单的：牛奶＋菌种，不会有什么稀奶油、添加剂这样调和口味的东西。简而言之，配料表越简单，奶酪本身越醇正。
3 / 看生产日期
奶酪是消耗品，而且原生奶酪的保质期都会特别长时间。算上国外进口的时间差，一般我们拿到手还有三四个月保质期就算是很新鲜的奶酪了。
并且多数奶酪都要冰箱冷藏，保鲜期相对比较短，所以看清奶酪的生产日期非常重要。过期的奶酪无论是风味还是口感都会发生变化，且还可能产生一些有害的菌种。
吃货时间!
小编本人超爱奶酪的啊，因为它真的是可以衍生出超多的料理方式！而且中国人的饮食结构决定了钙元素的摄入还是有些不足，每天来一点点奶酪料理正好补钙又补蛋白质，是不是很棒？！
奶酪三明治
Emmental Cheeses因为奶酪味挺浓的，我不太建议奶酪新手们直接切块生吃拌沙拉，因为你们会受不了大孔的“咸臭味”，但是一旦加热之后，浓郁的奶香就会散发出来，早餐搭配两片吐司是刚刚好！
如果家里有烤箱是最好了，没有烤箱的话，可以直接把奶酪切片（挺难切的，最好配一个专门切奶酪的刀），放平底锅上小火加热融化，然后倒在吐司片上，搭配其他自己喜欢的食材就好了。
奶酪焗饭
国内很多餐厅的焗饭都喜欢用Mozzarella马苏里拉奶酪，拉丝效果尤其出众。但从营养价值来看，其实还是大孔的更好。所以小编自己在家做焗饭，还是偏好Emmental Cheeses，拉丝不是特别明显，但吃起来口味还是很浓郁！
焗饭的做法最简单的一个方式是先按照自己口味炒个饭，然后把炒饭平铺在烤盘中，表面盖上片好的cheese，放入烤箱烤个15-20分钟就好啦！
是不是超简单？偶尔本人还喜欢焗个奶酪花菜啊之类的，当配菜也很不错。
来跟大家分享一款“网红芝士烤面包”
1
选这样一个硬壳的圆形全麦面包，烤箱先预热；
2
用刀在面包表面横竖切开，注意底部不要切断，保留一点点连接；
3
奶酪切碎，加少量香葱和辣椒，塞入切好的缝隙内；
4
把填充好的面包转移到烤盘的锡箔纸上，并用融化的黄油均匀淋上去；
5
锡箔纸盖住面包顶部后，烤箱烤20分钟，揭开顶部锡箔纸，再烤10分钟，直到奶酪完全融化即可！
最后再分享一个高级的奶酪火锅！！
1
先把奶酪切小块，放入平底锅内；
2
倒入白葡萄酒，开小火加热至奶酪融化（期间要不停搅拌）；
3
加一点点淀粉搅拌均匀，这个时候奶酪应该有点浓稠了；
4
再单独准备一个可小火加热的陶瓷锅（就是那种蜡烛加热的也行）；
5
切开一片新鲜蒜，在陶瓷锅底层擦上几层，喜欢吃这种味道的，甚至可以把蒜片留下；
6
加热融化好的奶酪倒入陶瓷锅内，加入少许黑胡椒粉搅拌后就可享用啦！
好了，下次去超市可以买来试试看哦！
别再去买那些糖分高、添加剂多的“假奶酪”...
88～～
＃本期团购＃
真正产自瑞士Emmental山谷的
原产地认证&瑞士原装进口
瑞慕Emmental埃曼塔大孔奶酪
200g*2两块装 团购价 ¥159 顺丰包邮
关注O2生活家后回复“奶酪”参与团购！
还没有评论，来说两句吧...