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汕尾港
“为了保证鱼产品的新鲜度，我们长期有工人驻守在汕尾渔港，渔船一回来就立即处理，从鱼体分类、加工到成品出炉，整个制作过程不超过 45 分钟。”广东省汕尾市国泰食品有限公司（以下简称“国泰”）董事长林孟德告诉记者，做鱼产品深加工，在于原料挑选和保证新鲜度，鱼随到随加工，一刻也不能耽误。
国泰位于汕尾市，有着天然的地理优势和渔业资源优势，汕尾渔港每年捕捞鱼的总量超过 12 万吨，源源不断地为国泰提供新鲜的优质原料。成立15 年来，国泰的鱼体深加工工艺已达国内同行业一流水平，其创办的“老德头”品牌在汕尾家喻户晓，鲳鱼、马鲛丸、墨鱼丸等冷冻产品还远销美国、加拿大等国家和港澳地区。
《海洋与渔业》记者近日走访国泰公司，参观其研发中心和线下电商自营店，并专访董事长林孟德，他告诉记者：“‘老德头’商标就是我的个人头像，我用‘人头’担保产品品质，只做让人放心的食品；另外，国泰还建立了 1 万吨冷库，确保在休渔期也能保障鱼产品的市场供应；目前，公司正着眼于海洋生物的深加工，希冀全面铺开和完善产业链。”
国泰董事长林孟德
13 岁踏入社会，从事水产 40 年
林孟德的成长历程，是白手起家的典范。他 13 岁进农贸市场打杂工，15岁开始自己贩卖一些杂鱼小虾，之后生意越做越大，从汕尾做到了广州，从广州做到了福建、浙江。
林孟德给记者讲起创业的岁月，两眼饱含深情，似乎回到了过去。“那时的市场一片乱象，缺斤少两、以次充好都是司空见惯的做法，经常市价 1 元 / 斤的鱼虾，八毛钱就有很多人愿意卖。最后我才知道，他们在篮子底下放石头。”林孟德说，“当时我都卖哭了，最后我还是坚持自己的做法，明码实价，是一块钱就卖一块钱。后来看到一个人，就央求他买，跟他说就算不给钱，只给我一碗茶喝也行，最终把鱼给卖了出去。之后第二天，就有人主动上门买鱼了。”
从此，“诚信”二字就深深地印在林孟德的心里。由于货真价廉，讲信誉，林孟德生意日益兴旺。那时，林孟德个子瘦小如竹竿，汕尾话的“德”与“竹”同音，别人都叫他“老德头”，这便是之后“老德头”品牌的由来。当时恰逢改革开放初期，林孟德凭着良好的口碑，市场越拓越宽，后来转去广州开发更大的水产市场。
2002 年，林孟德难舍家乡情怀，回到汕尾再次创业，成立公司，打造“老德头”品牌，专注生产马鲛鱼丸、牛肉丸、墨鱼丸以及各类冻鲜鱼类、海产干货。2014 年 ,“老德头”食品被评为广东省名牌产品，销往全国各地乃至世界。
车间工人清洗鱼体
怎样才能做出好吃的鱼？
汕尾国泰生产的冷冻鱼新鲜美味、富有地方特色，受到各界的好评。然而，这是如何做到的呢？林孟德笑笑说，“其实很多时候，以同样的配方制作出来的鱼的味道也是不一样的。”而怎样才能把鱼做得好吃，林孟德耗费了一番心血才掌握到其秘诀。林孟德告诉记者，他用了半年的时间在汕尾港和渔民聊天，发现在不同经纬度捕获的鱼的味道是不一样的。“比如说挑选金鲳鱼，就要掌握三个要素：第一经纬度，第二就是它的季节性，更重要的是它的新鲜度。不同的海区，在不同的渔期，品种是不一样的，掌握这些讯息是至关重要的。”
另外，从汕尾港来的鱼要随到随加工，从原料到成品出来，整个流程不超过 45 分钟。林孟德透露，一般的加工程序是，先将鱼按照粗加工或者深加工、内销或者出口进行挑选分类，然后进行鱼体清洗、入速冻隧道，速冻出来就加冰入冷库冻存，之后再出库、包装，装车运走。
随着容纳量可达 1 万吨的冷库的建成使用以及相应加工设备的更新改造，国泰可以做到对一条渔船上所有鱼类“来者不拒”。林孟德还透露，在汕尾港，公司长期有工人驻守在那里，渔船一回来就立刻做出处理，严格把控原料鱼的新鲜度。
为保品质一度退出，销售额曾跌到零
林孟德表示，“要做到放心食品，我们付出的代价很高，因为成本高。但是如果要让我把质量降低，我做不到。虽然累，但我的良心过得去。”从 2013 年开始，大型商超、电商的崛起给国泰带来了很大冲击，质量参差不齐的同类商品进入市场，导致国泰产品遭受巨大压力，市场价位一降再降，林孟德说，“你不降价，产品根本卖不出去，因为总有产品比你便宜，但是一直降价企业一直亏本，撑不了多久就会倒闭，所以我们选择退出这个鱼龙混杂的市场。”
“良心的底线不能逾越！”在采访过程中，林孟德一直强调。“你看看现在，牛肉的价格一般是三十几块一斤，可是一些超市还有卖十几块一斤的牛肉丸！其实这些牛肉丸有可能是猪肉做的。”谈到牛肉丸的市场乱象，林孟德十分愤怒。2013 年之后，国泰逐渐退出与第三方合作的零售业，转型做电商自营以及研发新产品。他解释说，在整体经济下滑的大环境下，产品价格下降，一些人为了赚钱，就开始缩减成本、以假乱真，这就导致了品质的下滑，但做食品的一定要有良心，要把诚信放在第一位。
林孟德告诉记者，在退出的那段时间，销售额直跌到零。幸好，撑过了这三四年的寒冬，国泰凭借过硬的产品品质，客源慢慢回流。“其实每一个阶段，都是很不容易的。但是产品做出来，我们要自己先吃啊，自己不敢吃，怎么能让别人吃。”林孟德说，“做食品的，品质要用人头担保。”林孟德创立的“老德头”品牌，上面就是自己的头像，意味着用“人头”担保产品品质。
烘干鱼体
结合互联网和科研，打造全产业链
在去年，国泰客源逐渐回流之后，便发展了自己的线下门店，也与京东、天猫等平台合作发展电商道路，取得了较好的成果，“现在已经走上了传统与现代、人工与机械、实体店与网店相结合的发展模式。”林孟德说，“我们已经从以前的一年有十几万的营业额到现在的一天可以有十几万的营业额，近期的话，日单件商品购买量可达三四千。”
接下来，国泰计划全面铺开产业链，做海洋生物方面的深加工，做胶囊、做鱼油、提取胶原蛋白等，从食品端走向保健品和药品端。据悉，为了进行更深层次的加工，国泰还加大研发和设备投入，还成立了海洋产业研究院，招揽更专业的人才，一起做海洋生物研发事业。“现在客户越来越多，工人 24 小时两班倒加班也已经满足不了市场的需求了，我们下一步打算建立自己的工业园区，扩大生产规模。”林孟德表示。
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