尼加拉瓜Nicaragua国家代码尼加拉瓜的首都名称

　　在如今的精品咖啡市场中，尼加拉瓜其实并不那么引人注目，产量不多，风味也似乎没有邻国的哥斯达黎加那样出类拔萃。而我第一次正视这一款豆子，是在几年前帮朋友备赛的时候。当时，我们手头上有着许多的选择，比如…各国的瑰夏。(偷笑)而我们最终，我们选择了一支本不抱任何希望，却在杯测的时候展现出极为迷人风味的豆子——日晒尼加拉瓜。

　　它拥有着清晰的哈密瓜香气，芒果和黄桃的风味充斥口腔。明显的日晒发酵的酱香甜感持久，重量好，顺滑度高，有粘稠感。

　　大概就是在喝到这一杯后，我才对尼加拉瓜这个咖啡小国产生了兴趣。

　　尼加拉瓜，位于中美洲中部。北接洪都拉斯，南连哥斯达黎加，东临加勒比海，西濒太平洋。它是中美洲最大的国家，也是人口最少的国家。

　　尼加拉瓜在19世纪后期种植了咖啡，但直到19世纪中期，这种作物才成为重要的出口产品。尼加拉瓜政府鼓励来自意大利和德国的欧洲移民人民购买咖啡土地，然后再将其分配成更小块的土地（通常小于5公顷）。大多数咖啡种植地被白人控制，他们经常利用当地人民作为廉价的劳动力，为他们管理咖啡田地。

　　而在80年代到90年代初期，把大块土地分割成小规模的土地这一政策，造成了农业部门的混乱和纷争。之后美国国际开发署和国内的公平贸易工作，将小的生产土地合并为合作社。

　　尼加拉瓜的咖啡出口

　　受岛屿保护的波多黎各岛是该地区唯一的自然和安全的港口，它也得益于中美洲其他国家的直接道路美国泛美高速公路（注1）（Pan American Highway，位于邻近的洪都拉斯的大西洋海岸）。该港口与尼加拉瓜的所有重要城市都有完整的道路网相连，它负责了95%的咖啡出口。

　　尼加拉瓜是典型的农牧业国家，主要生产棉花、咖啡、甘蔗、香蕉、肉类等。严重依赖外援。主要出口对象国为美国、萨尔瓦多、洪都拉斯和哥斯达黎加。

　　尼加拉瓜咖啡的危机

　　由于政治原因，咖啡生产在很多国家都受到了非常严重的影响，尼加拉瓜咖啡业也不例外。尼加拉瓜经历了漫长的尼加拉瓜革命时期（大约为1974 - 1990年）的政治和经济动荡，1998年米奇飓风（注2）给该国的基础设施造成了毁灭性的破坏，这使咖啡种植农场主被迫逃往迈阿蜜。随后就是一段举棋不定的日子，政府曾考虑是否重新分配土地（其中包括许多咖啡种植园），就导致了咖啡供应不足，产量下降，由70年代初的100多万袋降到1990年的不足60万袋。

　　咖啡危机持续了将近四年，咖啡价格下降到许多尼加拉瓜和世界其他地区的农民被赶出了市场的地步。

　　现在的尼加拉瓜是中美洲最贫穷的国家之一，由于经济基础差，咖啡业仍处于较落后的状态，而咖啡农处于极端的贫穷状态。所幸的是，尼加拉瓜的咖啡已经得到了一些外国的援助基金，用于提高其咖啡的品质。

　　这是我写的咖啡产区专题第四篇，大版块总是各有不同，但是「咖啡行业危机」却是每期都必不可少的话题。每个国家都会在某个时期经历极大的经济和政治动荡，而咖啡却在几经变革后顽强的生存下来，最终变成我们手中的这一杯咖啡。对这个行业的敬畏心大致始于此，不再仅仅只关注眼前25s的黄金萃取。

　　尼加拉瓜的主要产区

　　尼加拉瓜有几个咖啡种植区，包括埃斯特利(Esteli)、圣胡安(San Juan de里约热内卢)Coco、Jinotega、Matagalpa和Nueva Segovia。这些地区生产各种不同种类的咖啡，包括波旁、马拉哥吉佩、卡杜拉、卡杜艾、卡蒂姆和帕卡马拉，以及一些实验性的混合咖啡，如马拉卡图和爪哇咖啡。

　　尼加拉瓜的收获时间在10到12月份。所用的处理方法因农场而异，有些使用非洲日晒床，有些用天然的日晒处理方法或传统水洗法，然后在院子里干燥。遍布的火山灰及树荫遮蔽的方式种植，能产生出高品质的尼加拉瓜咖啡，其风味柔和、微酸，醇厚度好。

　　尼加拉瓜的体积算是所有咖啡豆中最大的，其中以马达盖尔巴区所产的马拉哥吉佩（Maragogipe）巨型豆最具特色。该种巨型豆颗粒较一般咖啡豆大，也被称为象豆，属于阿拉比卡自然突变种。根据土壤的生长情况，马拉哥吉佩的味道会有所不同，而贫瘠的土壤会减弱咖啡的味道。这就是为什么它经常被称为“不太有味道”的咖啡。而在咖啡世界里，马拉哥吉佩是一个不算太常见的品种，所以也深受咖啡迷的喜爱。

　　我们所熟知的帕卡马拉（Pacamara），就是帕卡斯（Pacas）和象豆（Maragogype）的杂交种。大概杂交过程…

　　好吧，这是我无意间看到的一个梗，觉得特别形象…正确如下图。

　　我们一直在探索来自个别生产者，或大型农场更专业化咖啡的不同的合作关系。近年来，我们看到了尼加拉瓜着巨大的潜力，海拔高度以及生产者对优质品种和实验加工的兴趣越来越大。咖啡的国家的质量已明显改善，因该国基础设施也有了明显的改良。

　　中美洲最小的咖啡生产国终于摆脱了15年的衰退。

　　注1：美国泛美高速公路，是一整个高速公路网体系，长度超过4.8万公里。

　　注2：米奇飓风，1998年10月22日，米奇在西加勒比海生成，在洪都拉斯和尼加拉瓜留下破纪录的降水量。米奇引起的水灾使它成为大西洋有纪录以来杀伤力第二大的热带气旋；截至1998年年终，米奇共导致近11,000人死亡，超过8,000人失踪。此外，水灾也导致严重的财产损失，当时估计经济损失达50亿美元。

雨林咖啡学会-Rainforest Coffee Institute RCI

致力于打通咖啡产地与消费者的边界，咖啡学习者与咖啡专业知识的边界，咖啡教育的语言边界。雨林咖啡学会由一群咖啡产地从业者2016年发起于清迈，开创了带领中国咖啡学习者走向海外学习的先河。

成立至今，雨林咖啡学会已经成功组织了多次海外的咖啡课程，参与者无不收获满满；同时也聚集了许多热爱精品咖啡、乐于探索、乐于分享的学习者。

目前，我们创办了泰国清迈·SCA课程项目还有日本热海·Q-Grader课程项目。在未来我们还会继续引入更多高品质的咖啡教育项目，继续帮助中国的咖啡学者增长专业精神和国际视野。对知识与技术的尊重，对精品精神的不懈追求，是我们永远的共同理想。